Їжте гостре і будете худнути: доведено дієтологами

Якщо ви коли-небудь бачили епізод «Гарячих», серіалу на YouTube, у якому гостям доводиться споживати дедалі гостріші соуси протягом інтерв’ю, ви знаєте процедуру. Коли рівень гостроти зростає, піт починає виступати, обличчя червоніють, а відповіді перетворюються на незв’язні крики. 

Капсаїцин, хімічна речовина, що міститься в насінні та реберцях чилі, є потужною речовиною. Хоча чилі не може вас убити, він може призвести до того, що ви потрапите до відділення невідкладної допомоги, особливо якщо ви не звикли до високих температур. Минулого року три різновиди швидкого рамену від південнокорейської компанії Samyang були настільки гострими, що національне агентство з харчових продуктів Данії визнало їх небезпечними для здоров’я.

Однак та сама речовина, яка доводить деяких відвідувачів до сліз, також пропонує деякі несподівані переваги. По-перше, є вагомі докази того, що вживання гострої їжі може допомогти вам підтримувати здорову вагу. Але вживання більшої кількості перцю чилі само по собі недостатньо, щоб уникнути відвідування лікаря.

Короткий шлях до прискорення метаболізму

Один давній популярний міф полягає в тому, що існують продукти з «негативною калорійністю», які спалюють більше енергії, ніж приносять в організм. Хоча це не так, це правда, що вживання чилі може тимчасово прискорити ваш метаболізм.

«Капсаїцин активує клітинні рецептори на вашому язиці, відомі як рецептор TRPV1», – пояснює доктор Вільям Лі, автор книг «Їжте, щоб перемогти свою дієту: спалюйте жир, відновлюйте свій метаболізм і живіть довше» та «Їжте, щоб перемогти хворобу: нова наука про те, як ваше тіло може зцілити себе» . Це не тільки викликає відчуття жару, але й змушує ваш мозок вивільняти нейромедіатор під назвою норадреналін. «Ця речовина викликає ефект доміно реакцій, що призводить до «ввімкнення» вашого бурого жиру – особливої ​​форми жиру, яка має унікальну метаболічну функцію».

Бура жирова тканина (БЖТ), або бурий жир, дуже відрізняється від білого жиру, який здебільшого скупчується навколо внутрішніх органів і використовується для зберігання енергії. Хоча білий жир є важливою частиною організму, він може спричинити проблеми, коли його забагато, тому деякі дієтологи називають його «поганим жиром».

Бурий жир, з іншого боку, нагадує тонкий, плоский шар, який лежить близько до м’язів між лопатками, за грудиною, навколо шиї та на животі. Цей корисний жир відіграє вирішальну роль у регулюванні температури тіла, коли зовнішня температура падає. Безпосередньо перед тим, як ви починаєте тремтіти, він активізується. Його темніший колір походить від високої концентрації мітохондрій. 

«Коли норадреналін, що виробляється капсаїцином від вживання перцю чилі, активує бурий жир, бурі жирові клітини вмикають свої двигуни (мітохондрії), які генерують тепло, процес, який називається термогенезом», — каже доктор Лі. Щоб виробляти тепло, бурі жирові клітини повинні використовувати запаси енергії, що зберігаються в інших жирових клітинах. «Тому бурий жир — це «хороший жир», який бореться з «поганим жиром», спалюючи його при активації». Тож, вживаючи гостру їжу, ви, по суті, спалюєте білий жир в організмі.

За однією оцінкою, вживання гострої їжі може призвести до спалювання додаткових 116 калорій на день, що приблизно еквівалентно шматочку хліба. Хоча це не зрушить справу з мертвої точки, кожна дрібниця допомагає. 

Чилі також може пригнічувати апетит

Не менш важливим фактором є те, що перець чилі може спонукати вас їсти менше.

«Вживання перцю чилі може знизити апетит двома основними способами», — каже доктор Лі. «По-перше, його гострий смак може викликати біль у людей, чутливих до гострої їжі».

Цей біль означає, що ви, ймовірно, двічі подумаєте, перш ніж з’їсти надто гостру їжу. 

Одна з основних причин переїдання полягає в тому, що ми часто надто поспішаємо. Це тому, що вашому організму потрібно приблизно 20 хвилин, щоб усвідомити, що він ситий. Зрештою, гостру їжу просто важко з’їсти швидко. 

«По-друге, капсаїцин у чилі може активувати центр насичення в мозку, що зменшує голод», — каже доктор Лі. Дослідження показують, що капсаїцин може фактично знижувати рівень греліну, гормону, пов’язаного з голодом. Коротше кажучи, чилі допомагає вам їсти менше загалом.

Це не все, що робить чилі

Чилі, безумовно, може позитивно впливати на метаболізм, але це лише одна з причин насолоджуватися ним. Одне дослідження, проведене у 2020 році, показало, що люди, які регулярно їдять чилі, можуть знизити ризик смерті від серцевих захворювань на 26 відсотків та ризик смерті від раку на 23 відсотки. Учасники, які люблять чилі, також загалом жили довше. 

Одне з пояснень цього полягає в тому, що капсаїцин зменшує запалення та може допомогти знизити кров’яний тиск. «Вживання перцю чилі також корисне для серцево-судинної системи», — каже доктор Лі. «Це пояснюється тим, що капсаїцин допомагає кровоносним судинам розслабитися, що може допомогти знизити кров’яний тиск».

Гостра їжа також може викликати відчуття прямолінійної ейфорії завдяки сплеску ендорфінів та дофаміну. ​​Цей сплеск покращення настрою, по суті, є спробою вашого тіла компенсувати відчутний біль, але їхній вплив часто триває ще довго після того, як у роті перестає печіти. 

І це ще не все. Свіжий перець чилі містить антиоксиданти, зокрема вітаміни А та С, а також деякі харчові волокна та інші корисні речовини. Мабуть, найголовніше, що він додає стравам безліч смаку. Зрештою, якщо здорова їжа не дуже смачна, є велика ймовірність, що ви не захочете її їсти.